L'Analisi Sensoriale è una metodologia scientifica regolata da norme nazionali (UNI) ed internazionali (ISO) che prescrivono le metodologie da applicare e i protocolli da seguire:

• UNI ISO 5494, Analisi sensoriale. Apparecchiatura. Bicchiere per degustazione di prodotti liquidi, 1987.
• UNI ISO 4121, Analisi sensoriale. Metodologia. Valutazione dei prodotti alimentari con metodi che utilizzano scale, 1989.
• UNI ISO 6564, Analisi sensoriale. Metodologia. Metodi di definizione del profilo dell'odore e del sapore, 1989.
• UNI ISO 8588, Analisi sensoriale – Metodologia: Esame "A" o "diverso da "A", 1989.
• UNI ISO 8589, Analisi Sensoriale - Criteri generali per la progettazione di locali destinati all'analisi sensoriale, 1990.
• ISO 3972, Sensory analysis – Methodology: Method of investigating sensitivity of taste, 1991.
• ISO 8586, Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors – part 1: selected assessors, 1993.
• UNI 10957, Analisi sensoriale - Metodo per la definizione del profilo sensoriale degli alimenti e delle bevande, 2003.
• UNI 11073, Analisi Sensoriale – Metodo triangolare, 2003.
• ISO 6658, Sensory analysis - General guidance, 2005.
• ISO 5496, Sensory analysis – Methodology: Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours, 2006.
• ISO 8587, Sensory analysis - Methodology, Ranking, 2006.
• ISO 5492, Sensory Analysis - Vocabolary, 2008.
• UNI EN ISO 5495, Analisi sensoriale - Metodologia - Metodo di comparazione a coppie, 2008.
• UNI EN ISO 8586, Analisi sensoriale - Guida generale per la selezione, addestramento e verifica periodica dei giudici - Parte 2: Giudici esperti di analisi sensoriale, 2008.
• UNI EN ISO 10399, Analisi sensoriale - Metodologia - Metodo duo-trio, 2010.
• UNI EN ISO 13299, Analisi sensoriale - Metodologia - Guida generale per la definizione del profilo sensoriale, 2010.