{"id":195,"date":"2025-05-14T09:51:06","date_gmt":"2025-05-14T09:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/?page_id=195"},"modified":"2025-05-27T07:32:54","modified_gmt":"2025-05-27T07:32:54","slug":"maiale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/maiale\/","title":{"rendered":"Suino di Razza Casertana"},"content":{"rendered":"\t\t
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Suino di Razza Casertana\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Petrella Tifernina<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un\u2019antica eccellenza tra le colline molisane\n<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il <\/span>Suino di Razza Casertana<\/b> rappresenta una delle <\/span>gemme pi\u00f9 preziose<\/b> della biodiversit\u00e0 zootecnica italiana, e trova in Molise \u2013 <\/span>in particolare a Petrella Tifernina <\/span><\/i>\u2013 una terra d\u2019adozione ideale dove questa razza antichissima continua a vivere e prosperare secondo i ritmi della natura e nel rispetto delle tradizioni.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una storia millenaria<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Questa razza autoctona ha radici che si perdono nel tempo: tracce della sua presenza si trovano in testimonianze archeologiche di epoca romana rinvenute a Pompei ed Ercolano. La Casertana \u00e8 forse <\/span>la pi\u00f9 antica tra le razze suine italiane<\/b>, con riferimenti risalenti a scritti del I secolo d.C., come nel trattato \u201c<\/span>De Re Rustica<\/span><\/i>\u201d di <\/span>Columella<\/b>. Il suo aspetto inconfondibile, con le tipiche orecchie cadenti (<\/span>\u201ca coppa\u201d<\/span><\/i>) che coprono gli occhi e la pelle nera priva di setole, l\u2019ha resa immediatamente riconoscibile e oggetto di attenzione da parte di studiosi e allevatori da secoli.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Caratteristiche uniche<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mantello glabro<\/b>, con pelle pigmentata in tonalit\u00e0 nero o grigio ardesia<\/span>
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Setole rade e sottili<\/b>, talvolta raggruppate in piccoli ciuffi sul collo, sulla testa e alla base della coda<\/span>
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Grugno lungo e sottile<\/b>, adatto alla ricerca di cibo nel sottobosco<\/span>
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Profilo fronto-nasale leggermente concavo<\/b>, con testa di forma tronco-conica<\/span>
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Orecchie pendenti in avanti<\/b>, di media grandezza e ravvicinate tra loro (\u201ca coppa\u201d), segno distintivo della razza<\/span>
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Presenza di \u201ct\u00e8ttole\u201d<\/b>, piccole escrescenze cutanee sotto il mento, considerate indice di purezza genetica<\/span>
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Collo stretto e allungato<\/b>, tronco moderatamente lungo e linea dorsale leggermente convessa<\/span><\/p>

Coda attorcigliata<\/b> e arti sottili ma robusti, adatti a terreni irregolari<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un allevamento sostenibile<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Casertana \u00e8 <\/span>allevata<\/b> in regime semibrado, libera di muoversi nei boschi e nutrirsi di ci\u00f2 che la natura offre: ghiande, castagne, tuberi e radici. Questa modalit\u00e0 di allevamento rispetta i cicli naturali e contribuisce al mantenimento del paesaggio rurale. Il <\/span>suino Casertano<\/b> \u00e8 frugale, rustico e longevo: qualit\u00e0 che lo rendono perfettamente adatto alle aree collinari del Molise.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Una carne straordinaria<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Oltre alla storia e alle caratteristiche morfologiche, ci\u00f2 che rende questa razza davvero speciale \u00e8 la <\/span>qualit\u00e0 delle sue carni<\/b>. Marezzate, saporite e <\/span>ricche di grassi \u201cbuoni\u201d<\/b>, le carni del suino Casertano sono <\/span>particolarmente apprezzate<\/b> in norcineria. Dai prosciutti alle salsicce, dai capicolli alla pancetta, ogni taglio si distingue per la morbidezza e l\u2019aroma intenso. Lo strutto prodotto, la<\/span> \u201csugna\u201d,<\/span><\/i> \u00e8 un condimento fondamentale della cucina contadina e base insostituibile per la preparazione di prodotti da forno tipici come i taralli e i casatielli.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Benefici nutrizionali<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il grasso della Casertana \u00e8 particolarmente interessante dal <\/span>punto di vista nutrizionale<\/b>: \u00e8 ricco di acidi grassi monoinsaturi come l\u2019oleico (43%) e polinsaturi come il linoleico (20%), rendendolo paragonabile, per composizione acidica, all\u2019olio extravergine d\u2019oliva. <\/span>
<\/span>Questo lo rende un<\/span> prodotto con effetti positivi <\/b>sul colesterolo e potenzialmente antiossidante, grazie anche alla presenza di carnosina, un peptide dalle propriet\u00e0 anti invecchiamento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Tradizione e tutela<\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dopo il secondo dopoguerra, la Casertana rischi\u00f2 l\u2019estinzione, soppiantata da razze pi\u00f9 produttive. Solo l\u2019impegno di ricercatori e istituzioni ha permesso il suo recupero. Oggi \u00e8 allevata<\/b> in circa 30 realt\u00e0 italiane<\/b> e torna a essere protagonista delle produzioni di qualit\u00e0. Il riconoscimento della DOP \u00e8 in corso, a conferma dell\u2019importanza di questo patrimonio per la cultura alimentare del Sud Italia.<\/b><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ALTRI ITINERARI<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Suino di Razza Casertana Petrella Tifernina Un\u2019antica eccellenza tra le colline molisane Il Suino di Razza Casertana rappresenta una delle gemme pi\u00f9 preziose della biodiversit\u00e0 zootecnica italiana, e trova in Molise \u2013 in particolare a Petrella Tifernina \u2013 una terra d\u2019adozione ideale dove questa razza antichissima continua a vivere e prosperare secondo i ritmi della […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-195","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":972,"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/195\/revisions\/972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arsarp.it\/biodiversita\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}